Koku (Fragrance): Öğütülmüş kahvenin kokusunu değerlendirmek için kullanılır.
Aroma (Aroma): Kahveden alınan lezzetlere göre kahvenin özelliklerini tanımlamak için birçok farklı terim kullanılır: Meyvemsi, fındıksı, ekşimsi, baharatsı, şarapsı, çikolatamsı gibi…
Lezzet (Taste): Kahveden alınan lezzetlerin değerlendirilmesi için kullanılır.
Burun (Nose): İçime hazır olan kahveden alınan kokuların değerlendirilmesi için kullanılır.
Asidite (Acidity): Kahvede aranan bir lezzettir. Belirli kahvelerdeki keskinlik ve ekşiliği belirtir.
Gövde (Body): Kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluğu anlatmak için kullanılır.
Buket (Bouquet): Koku, aroma ve tadım sonrası kalıcı lezzetlerin bileşimini ifade eder.
Acılık (Bitterness): Keskin, ısırıcı lezzet. Tamamen istenmeyen bir unsur değildir. Kahvenin kavrulmasına ve hazırlama metoduna bağlı olarak artabilir veya azalabilir.